Inde, le terme « Massala » qui signifie « mélange » désigne les assemblages d’épices.
On dénombre autant de Massalas que de Villages. Ces assemblages d’Epices sont colorés, parfumés, doux ou brûlants , selon le met auquel ils sont destinés et selon leur ville d’origine.
Ce qu’en Europe nous nommons « Curry » est au départ un Massala qui doit son nom aux feuilles de Cari qui entrent dans sa composition.
Par extension le terme curry désigne les plats mijotés épicés.
Le Comptoir vous propose :
- Curry de Madras : un incontournable (doux, medium ou hot)
- Curry Colombo : version Antillaise du Curry
- Tandoori Massala : doit son nom au Tandoor, four servant à la cuisson
- Garam Massala : aux notes de Cannelle et de Cardamome
- Vadouvan Massala : un parfum de Fenugrec, Cari et Echalotes pour ce mélange non moulu
- Curry Fruit de Mer : originaire de Singapour avec une note anisée
- Curry Vert Thaï : Riche en parfums (citronnelle, coriandre feuilles, ciboule, …)
- Curry Rouge de Bénares : pour une couleur et des notes particulières (Rocou)
- Dhania Massala : un Curry aux feuilles vertes de Coriandre
- Curry de Pondichery : un Massala aux épices à peine concassées.
- Curry de Bali (ou Narial Massala) : un curry envoûtant à la noix de Coco.
- Curry de Delhi (ou Pudina Massala) : une note de fraîcheur données par les feuilles de Menthe.
- Curry Vindaloo : signifiant littéralement, ail et vin, ce curry sert à la marinade du porc Vindaloo
- Tikka Massala : originaire du Pakistan, ce curry hot fait merveille sur la volaille
- Curry Fumé de Lhassa : la Cardamome Noire fumée lui assure son parfum marquant
- Pan Massala : digestion assurée après un bon repas en grignotant ces graines sucrées et mentholées.
- Curry Noir : Un Massala original, composé d’épices grillées, parfait sur le poisson, les viandes blanches et les légumes.
- Kadhi Massala : Un curry mi-fort aux feuilles de Cari
- Methi Massala : Riche en fenugrec, il parfume d’une note « bouillon » naturelle
- Mumbai Massala : Un curry de Bombay, idéal sur les Aloo Mumbai (galettes de pomme de terre)
- Curry « Japonais » – Nihon Karè : Un curry surprenant aux notes suaves et fruitées
- Massale de la Réunion : Cousin du curry Indien, il sert dans les préparations de Cari
