06 Juin Envie de sublimer les fruits avec une petite touche poivrée ? …
Envie de sublimer les fruits avec une petite touche poivrée ?
Voici la recette du carpaccio de pamplemousse au poivre Timut. Ce faux poivre, aux parfums d’agrumes, va étonner vos papilles !
La recette:
2 pamplemousses
100 g de sucre de canne
20 cl d’eau
1 cuillère à café bombée de poivre Timut
Peler les pamplemousses à vif puis les couper en fines tranches et les réserver avec leur jus.
Préparer un sirop en mélangeant dans une casserole le sucre, l’eau, et les baies.
Porter à ébullition pendant 2 minutes puis laisser infuser (le temps de refroidir) et filtrer.
Verser le sirop poivré sur les fruits et laisser minimum 30 min. au frais. C’est prêt !
Astuce : Ce sirop poivré accompagnera, selon la saison, fraises, pommes ou melon.
Précision de l’épicier …
Le « poivre » Timut est un faux poivre cousin du poivrier de Sichuan (Z. piperitum). Il est connu pour l’arôme de l’enveloppe de ses baies, à la saveur prononcée d’agrume. On l’appelle parfois poivre pamplemousse, baie Timut ou Timur.
Côté origine, une promesse de voyage et de senteur car le Timut vient de l’Himalaya, Népal et Chine.
Côté botanique, son nom Zanthoxylum « armatum », fait référence à ses « armes » épineuses qui freinent la cueillette (même ses feuilles et branches sont ponctuées d’épines).
D’un rouge vif à maturité, les baies laissent échapper leurs graines noires, ce qui permet de récolter juste l’enveloppe parfumée. En séchant, le « poivre » prendra une jolie couleur marron et un parfum vraiment éblouissant !
