Aneth sommités BIO
Description : L'aneth s'utilise en touche fraîche sur poissons, fruits de mer et salades. Parfait aussi sur des pommes de terre, concombre et les sauces froides à la crème.
Ingrédients : Aneth sommités*
La note du Comptoir
ANETH FEUILLES (sommités)
L’aneth est une herbe aromatique typique des pays nordiques. Appelé aussi faux anis ou fenouil bâtard, l’aneth a un goût légèrement anisé, frais et très doux.
Utilisation:
Elle est un ingrédient incontournable du gravlax suédois et est souvent associée aux poissons. L’aneth fait aussi merveille dans les sauces à base de laitages (crème, yaourt, mascarpone, feta,etc.) Sa saveur fragile n’apprécie pas la cuisson, mais si elle parfume délicatement les poissons crus et fumés elle apporte une note fraîche aux salades (concombres et pommes de terre !).
Côté histoire: cette petite plante trouve son origine autour de la méditerranée, mais sa culture s’est répandue rapidement dans tout le nord de l’Europe.
Côté médecine: Charlemagne le proposait à ses convives pour digérer...
Côté boisson: l’aneth est un des ingrédients de l’Aquavit, l’alcool consommé dans les pays nordiques.
Recette
Mousse saumon et chèvre doux à l’aneth
Ingrédients:
- 5 tranches de saumon fumé
- 2 belles courgettes
- 20 cl de crème fraîche
- 250 g de fromage de chèvre doux frais
- 10 g de gélatine (ou d’agar agar)
- 1 cc. d’aneth
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Poivre et sel selon le goût ( poivre du pêcheur « fish pepper »)
- Quelques baies roses pour décorer (facultatif)
Préparation:
- Avec une mandoline, émincer les courgettes en fines tranches.
- Plonger les rondelles de courgettes pendant 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée.
- Égoutter soigneusement les courgettes et réserver.
- Laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes (l’agar agar nécessite une dilution à chaud, si vous le préférez à la gélatine, chauffer la crème pour le diluer et continuer la recette normalement …)
- Placer le fromage de chèvre frais, la crème dans le bol d’un mixeur
- Mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Ajouter l’huile d’olive et la gélatine (égouttée), l’aneth et poivrer.
- Ajouter le saumon détaillé en morceaux et les courgettes et mélanger délicatement.
- Mettre dans un plat et placer au réfrigérateur pendant 12 h
- Servir de petites portions (avec une pince à crème glacée) sur un lit de salade avec un toast grillé et décorer de baies roses.