Galanga racine moulue BIO (Vietnam)
Description : Apparenté à la famille du gingembre, le galanga apporte un parfum d'agrumes, de roses et de cannelle à la cuisine asiatique. Idéal dans les curry, les plats de volailles et de poissons.
Ingrédients : Galanga racine moulue*
La note du Comptoir
GALANGA
Appelé garegal au moyen âge, ce rhizome proche du gingembre a des parfums d’agrumes (mandarine), de rose et de cannelle. Très utilisé dans la cuisine asiatique pour parfumer les poissons et les volailles.
Recette
Soupe de crevettes au galanga
Ingrédients:
- Une douzaine de crevettes décortiquées
- Quelques oignons ciboule émincés finement.
- Une tomate pelée & concassée.
- 1 litre de bouillon de légumes (bouillon nature)
- 1 sachet de shiitakes secs (champignons)
- 1 cc. de galanga moulu
- Quelques chilis rings ou un piment entier…
- Le jus d’un citron vert (le zeste sert à parfumer le bouillon)
- 3 cuillères à café de sauce poisson (ou sauce soja)
- Quelques œufs de cailles cuits et écaillés.
- Un peu de pâtes de riz.
Préparation:
- Faire chauffer le bouillon dans une grande casserole.
- Ajouter la tomate, les oignons, les champignons, l’écorce de citron, le Galanga, le piment Chili ring et laisser frémir.
- Enlever le zeste.
- Ajouter les pâtes, les crevettes et les faire cuire 3 minutes.
- Assaisonner avec la sauce de poisson et le jus de citron.
- Ajouter les oeufs de caille. Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement.
- Servir dans des bols et parsemer de coriandre pour la décoration.