Curry Massale de la Réunion

Massale de la Réunion

Le massale de la Réunion, ou massale de cabri, n’est pas à confondre avec le curry Colombo. Même si on retrouve certaines similitudes au niveau des ingrédients, les dosages sont bien différents et donc le goût l’est lui aussi.

Ce mélange d’épices est typique de l'île de la Réunion !

Côté cuisine:

Le massage est connu pour sa saveur douce et parfumée. Il est idéal pour assaisonner les viandes blanches, le porc, les légumes, mais également les crustacés. 

Astuce: il adore aussi les bananes plantain et l’association avec le lait de coco.

Recettes

Cari porc & chouchou

Ingrédients: pour 500g de porc

• 4 chouchous (remplaçables par de la courgette ou de la citrouille)
• 2 gros oignons
• 2 belles tomates 
• 5 gousses d’ail
• 1 pincée de thym
• Huile
• 2 c. à c. de massalé de la Réunion
• Sel
• Poivre
• 1 c. à c. de curcuma (*Sur l’Île de la Réunion on appelle le curcuma « safran péi » pour safran « du pays » en créole, simplement parce que le curcuma est étonnamment appelé safran en Réunion et sur l’île Maurice…)

Préparation:

1. Découper la viande en morceaux. Émincer les oignons, concasser les tomates et écraser l’ail.
2. Dans une marmite, faire revenir la viande dans un peu d’huile. Quand elle commence à colorer, ajouter  l’ail, les oignons, le thym ainsi que les épices (poivre, massale et curcuma et sel )
3. Éplucher les chouchous ou les courgettes .. et les couper en lamelles.
4. Ajouter les chouchous dans la marmite ainsi que les tomates, et un verre d’eau et laisser mijoter l’ensemble à feu doux pendant 30 min.

Cette recette de « cari porc chouchou », typique de la Réunion,  se mange avec des pommes de terre, mais est aussi délicieuse avec peu de riz parfumé !

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Soupe patates douces et tomates façon réunionnaise

La patate douce par sa note sucrée équilibre à merveille la légère acidité de la pomme d’amour…

Ingrédients :

• Une pincée d'ail en pétales ou 2 éclats d’ail frais
• 1 oignon haché
• 2 c à soupe d'huile
• 2 patates douces - pelées et coupées en petits morceaux
• 3 tomates, pelées et hachées (ou 1 boîte de tomates concassées)
• 750ml de bouillon de légumes ( ou 3 c. à c. à diluer dans 750ml)
• 1 bonne c. à c. de massalé
• Sel marin
• Quelques c. à s. de crème (facultatif)
• Un peu de cacahuètes grillées ou de noix de cajou concassées pour décorer (facultatif)

Préparation:

1. Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire dorer l'oignon à feu moyen pendant quelques minutes.
2. Ajouter les tomates concassées, les patates douces, le mélange massalé et l'ail puis laisser cuire 5 minutes.
3. Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
4. Mixer la soupe pour obtenir un velouté.
5. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
6. Pour servir, ajouter éventuellement un soupçon de crème et une pincée de cacahuètes ou cajous grillées.

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Cari z’oeufs façon Réunion

Une recette économique et facile !

Ingrédients : 

• 4 oeufs
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre râpé
• 1 pincée de thym
• 4 ou 5 tomates (ou une boîte pour une version express...)
• 1/2 c. à c. de curcuma
• Sel
• Poivre
• 3 c. à s. d’huile
• 1 bonne cuillère de massalē
• Décoration quelques feuilles de coriandre
• Riz pour accompagner

Préparation :

1. Plonger les oeufs 7 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Puis passer sous l’eau froide.
2. Les écailler, couper en 2 et reserver.
3. Dans une petite cocote, faire revenir dans l’huile l’oignon et l’ail émincés.
4. Ajouter les tomates détaillées en cubes le thym, le gingembre râpé (2cm de gingembre frais ou une cc de gingembre moulu.) le curry, un peu de sel, un peu d’eau.
5. Laisser compoter doucement.
6. Cuire le riz.
7. Pendant la cuisson du riz, ajouter les oeufs cuits durs dans la sauce curry tomates et laisser mijoter doucement.
8. Servir en décorant de quelques feuilles de coriandre.