Poivre Long de Java BIO (Indonésie)
Description : Ancêtre botanique du poivre, il développe des saveurs de violette et de guimauve. Il est le poivre des desserts et des fruits frais.
Ingrédients : Poivre Long*
La note du Comptoir
POIVRE LONG DE JAVA (piper longum)
Véritable ancêtre botanique du poivre classique, il s’agit d’une grappe de poivre miniature, comme un "châton" de bouleau de 3 à 4 cm de long. Originaire de la côte de Malabar, il était connu sous le nom de पिप्पली ou pippali, ce qui donnera en latin le nom piper.
Légèrement sucré, il se rapproche de la cannelle avec des notes florales de violette et un piquant intense.
Utilisation:
Il fait merveille dans les plats mijotés (bœuf, veau, sauces tomates…). On peut le glisser entier dans la casserole en compagnie d’une feuille de laurier. Délicieux aussi sur les fruits cuits ou crus et les fromages doux.
Astuce: le couper grossièrement aux ciseaux pour le glisser dans votre moulin.
Recette
Feta marinée au poivre long
Ingrédients:
- 200 g de feta
- De l'huile d'olive
- Une pincée d’herbes sauvages
- 4 ou 5 feuilles de sauge
- 4 ou 5 poivres longs de Java
Préparation :
- Couper la feta en cubes de 1 à 2 cm et les déposer dans un bocal hermétique, ajouter le poivre long et la pincée d’herbes sauvages.
- Recouvrir le tout d'huile d'olive, fermer le bocal et le secouer pour bien mélanger.
- Laisser reposer un jour avant de déguster.