Cacao Fèves torréfiées BIO (Perou)
Description : Ce grué de fèves torrefiées offre douceur et amertume. Utilisation: dessert, cuisine "salée", ...
Ingrédients : Cacao Fèves torréfiées*
La note du Comptoir
CACAO FÈVE
Originaire du Mexique et cultivé depuis plus de 3 000 ans, le cacaoyer est un arbre à feuilles persistantes, mesurant entre 10 et 15 m de haut.
On le cultive aujourd’hui dans de nombreuses zones tropicales: Vietnam, Inde, Sao Tomé… Son nom scientifique de Theobroma cacao signifie "nourriture des dieux".
L’arbre produit des fruits appelés "cabosses", des baies allongées dont la taille varie entre 15 et 20 cm et qui poussent à même le tronc. C'est dans ces fruits que l'on trouve de nombreuses graines alignées en épi, les fèves. Celles-ci sont utilisées, après fermentation et torréfaction, pour la fabrication du chocolat et du cacao…
Utilisation:
En cuisine, les fèves seront délicieuses en cuisine salée avec du gibier ou des viandes en cuisson longue. Côté dessert, elles apporteront un croquant et une note cacao brut aux ganaches, mousses au chocolat et cakes.
Entre la cabosse et le chocolat, plusieurs étapes
Cueillette, fermentation, séchage, torréfaction et seulement alors le chocolat est prêt à être travaillé…