Curry Madras Fort au Cari BIO
Description : Ce massala très épicé et parfumé de feuilles de cari est un incontournable de la cuisine indienne.
Ingrédients : Piment*, curcuma*, coriandre*, ail*, gingembre*, fenouil*, cari*, fenugrec*, cannelle*, girofle*, sel marin aux herbes*
La note du Comptoir
CURRY MADRAS HOT
Le Curry Madras hot est un massala nommé d'après la ville de Madras (aujourd’hui Chenaï) berceau de cette recette emblématique des Masalchi (assembleurs d’épices).
Ce mélange réalisé dans notre atelier est chaud et très aromatique. Les feuilles de cari lui ajoutent un parfum frais et citronné.
Ce massala très épicé et parfumé de feuilles de cari est un incontournable de la cuisine indienne. Sa note très chaude de piment est idéale pour twister les plats un peu doux ou les bouillons de volailles et crustacés.
Utilisation:
Vous pouvez utiliser ce mélange pour de délicieuses sauces au curry, de la viande et des légumes. Si nécessaire, ajoutez du yaourt ou du lait de coco pour adoucir l’ardeur comme le font les indiens…
Recette
Matar paneer
Matar paneer peut se traduire par paneer aux petits pois.
Le paneer est un fromage indien qui ne fond pas à la cuisson, il est disponible en épicerie indienne… et facile à faire soi même avec du lait et du citron (*voir notre recette)
Ce plat emblématique est super facile et les noix de cajou donnent à la sauce un crémeux divin.
Ingrédients:
- 400 g de paneer
- 6 belles tomates, pelées et coupées. (À défaut de tomates fraîches, on peut opter pour une boîte de tomates pelées.)
- 1 éclat d’ail
- 2 oignons
- Une poignée de noix de cajou
- 2 cuillères à soupe de curry Madras ( hot ou doux selon votre goût)
- 3-4 cuillères à soupe d'huile
- Sel
- Petits pois (frais ou surgelés)
Accompagnement : riz ou pain chapatti
Préparation:
- Une heure à l’avance, mettre tremper les noix de cajou dans de l’eau.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole à fond épais et faire revenir ail et oignons pour colorer légèrement.
- Ajouter les morceaux de tomate, et le curry, les noix de cajou égouttées et cuire quelques minutes.
- Couper le feu, puis mixer pour obtenir une sauce onctueuse.
- Ajouter les petits pois et le paneer ( coupé en cubes ). Laisser mijoter à feu doux quelques minutes en ajoutant un soupçon d’eau si nécessaire.
Bon appétit!