Curry Vindaloo BIO (Goa - Inde)
Description : Signifiant litttéralement "ail & vin", ce curry servira à la marinade du porc vindaloo.
Ingrédients : Curcuma*, cannelle*, ail*, tomate*, oignons*, baobab*, gingembre*, cardamome*, coriandre*, piment*, moutarde*, sel aux herbes*
La note du Comptoir
CURRY VINDALOO
Le nom de ce curry trouve son origine dans les colonies portugaises de Goa (Inde). En portugais, « Vinha d’Alho » signifie « Vin et Ail ».
Dès le XVIe siècle, les colons portugais (chrétiens) importent en Inde du porc saumuré et conservé dans du vinaigre de vin et de l’ail.
Par la suite, les habitants de Goa ont adopté cette recette en utilisant du poulet ou de l’agneau...(pour le respect de la tradition musulmane) et en créant un massala idéal pour assaisonner le plat.
Côté cuisine: Il s’associe parfaitement à la la saveur vin blanc, ou vinaigre doux afin de mariner volaille, porc, tofu…avant de les braiser avec des oignons et des tomates.
Recette
Porc vindaloo
Ingrédients: (4 personnes)
- + ou – 700 g de porc (rôti ou filet)
- 1 oignon émincé
- 4 éclats d’ail
- 2 cuillères à soupe de Curry Vindaloo
- 400 g de tomates
- Huile d’olive, bouillon de poule, sel
- 1 grand verre de vin blanc sec (vif) ou 1/2 verre de vinaigre très doux (cidre)
Préparation:
- Couper la viande en tranches et la mettre mariner quelques heures avec le curry, l’ail et le vin
- Rissoler l’oignon, ajouter le porc et laisser colorer.
- Saler, ajouter le reste de la marinade, les tomates ainsi que 250 ml de bouillon
- Laisser mijoter doucement en mélangeant (+ ou – 40 min)
- Cuire du riz et servir…