Sumac Moulu
Description : Les baies moulues du sumac donnent une saveur acidulée aux crudités, dressing et aux plats de poissons.
Ingrédients : Sumac baies moulues
La note du Comptoir
SUMAC
Le sumac ou summaq (سماق) doit l’étymologie de son nom à sa couleur rouge. Les baies du « Rhus coriaria » sont typiques de la cuisine du Moyen-Orient. Elles sont séchées et moulues en une poudre rouge foncé, au goût acidulé.
Astuce de cuisine:
Pour une touche de Moyen-Orient dans la cuisine, mélanger un peu de sumac avec un oignon haché dans une salade. La touche acidulée du sumac va remplacer la vinaigrette ! On peut aussi le présenter à table pour le saupoudrer à sa convenance, pour une saveur saline et citronnée sur les mets.
Recette
Pâtes au sumac et labné
Ingrédients:
- 1 oignon
- 1 poivron
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 2 yaourts nature (épais et égouttés) ou du labné
- 1 cc. bombée de sumac
- 2 gousses d’ail
- Poivre noir
- 220g de pâtes
- Pignons de pin
- Coriandre feuille ou menthe (facultatif)
Préparation:
- Faire revenir dans un peu d’huile, l’oignon, l’ail et le poivron haché.
- Dès que les légumes sont tendres, ajouter le concentré de tomate et terminer la cuisson. Saler et poivrer.
- Cuire les pâtes al dente.
- Mélanger yaourt égoutté (ou labne) au sumac, sel et poivre.
- Verser les légumes sur les pâtes.
- Verser le yaourt bien épicé.
- Vérifier l’assaisonnement.
- Griller les pignons à sec dans une poêle et saupoudrer sur les pâtes.
Astuce: Décorer d’un peu de coriandre et de menthe ciselée.