Laurier Feuilles BIO
Description : Le laurier est indispensable dans les plats mijotés, soupes, marinades, ragouts...
Ingrédients : Laurier Feuilles*
La note du Comptoir
LAURIER
Le laurier...tout un symbole!
Le laurier Laurus nobilis est aussi appelé laurier commun ou laurier-sauce...Ses feuilles sont utilisées en cuisine pour les sauces et bouquets garnis.
Côté historique:
Loin de se cantonner à son rôle culinaire, le laurier était jadis un symbole pour les Romains qui l'utilisaient pour réaliser des couronnes pour les vainqueurs : les "lauréats".
Au Moyen Âge, on posait sur la tête des jeunes universitaires des rameaux de laurier avec des baies, symbole de réussite scolaire au « baccalauréat » (bacca laurea : baie de laurier)
Aujourd'hui, si le nom de "bac" est encore donné au diplôme on est loin de l'étymologie première...voilà que le laurier reste en cuisine!
Utilisation:
En cuisine, les feuilles de laurier sont indispensables pour les sauces, soupes, ragoûts, marinades, gibier et poisson...
Conseil de l’épicier:
Attention pourtant à la cueillette, pas de confusion avec le laurier rose (Nerium oleander), variété décorative qui est extrêmement toxique...
Faites confiance à un spécialiste !
Recette
Poisson au laurier et citron
Ingrédients:
- 5 g de feuilles de laurier séchées
- Poisson
- Sel & poivre (blanc)
- Citron
- Maïzena
- Riz, pain ou pâtes pour l’accompagnement
Préparation:
- Mettre 5 g de feuilles de laurier sèches dans une petite casserole d’eau bouillante avec un citron coupé en rondelle et un peu de sel.
- Pocher votre poisson quelques minutes dans ce bouillon de laurier.
- Égoutter en gardant le liquide de cuisson que vous filtrez.
- Lier le jus de cuisson parfumé avec un peu de maïzena, ajouter un peu de jus de citron et poivrer (poivre blanc)
- Napper le poisson de cette sauce et servir avec du pain, du riz ou quelques pâtes.