Baies de Sansho (japon)
Description : Ce "faux" poivre, Lyophilisé, vous fait decouvrir la 5ème saveur! Sa touche citronnée est parfaite sur le poisson, les huitres, la sauce mousseline, mais aussi en infusion (Thé) ou cocktails (Gin!) ...
Ingrédients : Baies de Sansho
La note du Comptoir
SANSHÔ FREEZE DRY
Ce faux poivre de la famille botanique des rutacées ( cousin botanique des citronniers )
Il fait partie des xanthoxylium, comme son cousin Sichuan.
Il pousse au Japon dans les zones d’altitude. La première récolte s’effectue en mai, dans la province de Wakayama.
Il s’agit d’un arbre épineux (une grande attention est portée au tri)
Après récolte, il est parfois séché par surgélation à très basse température (freeze dry).
Côté cuisine, on adore son côté ultra citronné sur le poisson, le carpaccio, les huîtres, les viandes blanches…
Côté boisson, il n’est pas en reste. Il réveille le thé et sublime les cocktails!