Sel Noir "Kala Namak" (Inde)
Description : Le sel gemme "Kala Namak" provient de roches volcaniques de l'Himalaya. Il étonne par son parfum d'oeuf dur. Il est utilisé dans les lassis, chutney ou les raitas.
Ingrédients : Sel Gemme (peut contenir des traces naturelles de SOUFFRE)
La note du Comptoir
SEL NOIR « KALA NAMAK »
Nos vous proposons le sel noir du lac salé de Sambhar. Les travailleurs de cet immense lac éphémère nous ont expliqué que ce sel fût créé par la déesse Shakambari (une forme de Dourga, femme de Shiva). Chaque année après les pluies, le lac apparaît, puis s'évapore laissant le sel en offrande...
Le sel noir est appelé kala namak ou en hindi काला नमक….
Il s’agit d’un sel gemme, c’est à dire un sel fossile par opposition au sel marin.Ce sel de teinte foncée dégage un étonnant parfum légèrement souffré qui évoque les œufs. Cela en fait un ingrédient magique de la cuisine végane!
Côté composition, outre le chlorure de sodium, il contient un très très faible taux de sulfure de fer… ce qui lui donne ce parfum, cette couleur et cette saveur inimitable.
Utilisation:
Le sel noir est largement utilisé dans les cuisines indiennes, il fait partie des ingrédients utilisés en Ayurveda. Côté cuisine, il est parfait pour assaisonner le tofu, les lassis, les raïta , chutney…
Recette
Omelette végane
Faire une omelette sans casser les œufs c’est possible !
Voici notre recette "d'omelette" (Vegan) à base de pois chiches et parfumée au sel noir Kala Namak.
Ingrédients: (pour 2 personnes)
- 120 g de crème végétale
- 50 g de farine de pois chiches
- 30 g de maïzena
- 1/2 c. à c. de curcuma
- 1/2 c. à c. de Sel Noir « Kala Namak »
Préparation:
Mélanger au fouet 120 g de crème végétale à 50 g de farine de pois chiches, 30 g de maïzena, 10 cl d'eau, 1/2 c. à c. de curcuma et 1/2 c. à c. de sel noir.
Lassi « menthe et cumin »
Bienvenue en Inde avec cette boisson originale et ultra désaltérante !
Idéale en compagnie d’un repas indien …un peu relevé.
Ingrédients:
- yaourt nature (1 litre)
- 1/2 c.à café de cumin
- 1/2 c.à café de sel noir kala Namak
- Quelques feuilles de menthe
- 1 tasse d'eau froide
- Glaçons pour servir
Préparation:
- Mixer au blender les ingrédients, ajouter les glaçons.
- Servir en décorant d’une feuille de menthe.